používá se především v Evropě a na blízkém východě ke kořenění a barvení rýže, polévek,čaje a pokrmů z ryb jiných pochutin.
zobrazit víceŠafrán Reny
Pěstovaný a balený ve Španělsku. Je jemnější než šafrán z divokých hor Iránu nebo Turecka. Má lahodnou chuť, která se postupně rozvíjí. Šafrán v pokrmech dobře prospívá žaludku , dává tělu dobrou barvu, obveseluje a posiluje všechny vnitřní orgány, musí se však používat mírně a proto musíme dávat po skromnu."
A úsloví „je toho jako šafránu" ukazuje, jak vzácné to je koření.
Přikládala se mu velká léčivá moc a věřilo se, že je účinným afrodisiakem.To je vzácné koření, protože na jeden kilogram šafránu je třeba 60 000 až 120 000 květů. Mají zvláštní vůni a kořennou chuť poněkud nahořklou a žluté barvivo, které šafrán obsahuje, se rozpouští i ve vodě a zabarvuje ji krásně dožluta.Vaří se zněj vynikající čaj.Na přípravu jednoho šálku čaje potřebujeme 5 až 7 snitek šafránu, zalijeme vroucí vodou a necháme cca 10 minut vylohovat. Není potřeba slévat
Nejvíce se šafrán používá v kuchyni na celém světě. Barví se jím a také aromatizují rozmanité pokrmy například rýže, omáčky, polévky, sýry, rizota,paely, vývary, těsta i jiné.
Lahodná šafránová rýže s pórkem (celá příprava trvá cca 30 min,pro dvě osoby)
250g rýže (nejlépe kulatozrnné), špetka šafránu, nejlépe olivový olej,1 menší pórek, 150ml bílého vína ,teplý vývar nebo voda, sýr a sůl.
V kastrolku rozehřejeme olivový olej, přidáme na tenká kolečka nakrájeného pórku, zamícháme ,dodáme rýži a osmahneme tak, aby byla zrnka obalená olejem. Přilejeme víno a mícháme na mírném ohni dokud se nevsákne do rýže. Vlejeme vývar či vodu tak, aby byla rýže zalitá ,dodáme špetku šafránu a osolíme. Zlehka mícháme až se tekutina vsákne a přidáme další. Rýže je hotová za cca 18 min. Poměr vývaru či vody a rýže bývá 4:1. Nakonec přichutíme sýrem a dosolíme.
Typ použití: | Koření do polévky, Mletá masa |