Šafrán (Španělsko)

Šafrán (Crocus sativus)

je považován za nejvzácnější a nejdražší koření na světě. Získává se z červených blizen květů šafránu setého, přičemž každý květ obsahuje pouze tři jemné nitky. Ty se musí pečlivě ručně sbírat, což přispívá k mimořádné hodnotě tohoto koření – na 1 kilogram šafránu je potřeba 60 000 až 120 000 květů.

Šafrán má jemně nahořklou chuť, květinové aroma a dokáže pokrmům dodat krásnou zlatavou barvu. Je vysoce ceněný v kuchyních po celém světě – od španělské paelly a italského rizota až po indické biryani, arabské speciality či luxusní dezerty.

Využívá se k dochucení a barvení rýže, polévek, omáček, těst, vývarů, sýrů nebo pečiva. Stačí jen malé množství, aby jídlo získalo bohatý chuťový i vizuální rozměr.
Úsloví „je toho jako šafránu“ dodnes připomíná vzácnost a hodnotu tohoto koření.

Původ: Španělsko
Složení: 100 % šafrán (Crocus sativus) – blizny květu
Skladování: Uchovávejte v suchu, chladu a temnu.

Lahodná šafránová rýže s pórkem       (celá příprava trvá cca 30 min,pro dvě osoby)

250g rýže (nejlépe kulatozrnné), špetka šafránu, nejlépe olivový olej,1 menší pórek, 150ml bílého vína ,teplý vývar nebo voda, sýr a sůl.

V kastrolku rozehřejeme olivový olej, přidáme na tenká kolečka nakrájeného pórku, zamícháme ,dodáme rýži a osmahneme tak, aby byla zrnka obalená olejem. Přilejeme víno a mícháme na mírném ohni dokud se nevsákne do rýže. Vlejeme vývar či vodu tak, aby byla rýže zalitá ,dodáme špetku šafránu a osolíme. Zlehka mícháme až se tekutina vsákne a přidáme další. Rýže je hotová za cca 18 min. Poměr vývaru či vody a rýže bývá 4:1. Nakonec přichutíme sýrem a dosolíme.

Vhodné pro